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En cuisine

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Les recettes de Chef Tosca - Aubergine miso

Chef Tosca, pourquoi cette recette ? "J’adore mélanger les cuisines du monde, et ce plat en est le parfait exemple. Ici, j’ai mixé l’umami du miso avec la douceur du tahini et les épices du zaatar, un vrai pont entre l’Asie et le Moyen-Orient. Les couleurs dans l’assiette sont aussi importantes : l’aubergine bien caramélisée, le quinoa doré, la sauce verte et la touche de menthe et d’oignons rouges puis le hummus rose. C’est ça que j’aime en cuisine : jouer avec les saveurs, les textures et les couleurs pour créer des assiettes pleines de vie. "

Les recettes de Chef Tosca - Les boulettes de Noël

Calamars à la napolitaine

Le plat Signature d'Antonio De Luca, Chef de cuisine au restaurant de l'ECAL à Lausanne (VD) Ingrédients (pour 4 personnes) - 4 calamars moyens - 400 gr de crevettes décortiquées - 300 gr de champignons de Paris - 2 courgettes - 2 gousses d'ail - 300gr de tomates cherry grappes - Persil plat - Huile d'olive - Gingembre Pour l'accompagnement - 400 gr de riz vénéré - 50 gr de beurre - 100 gr de parmesan râpé Préparation Pour le calamar : 1. Si votre poissonnier ne l'a pas fait, videz le calamar. Tirer sur la tête et sans le déchirer, vider le calamar 2. Couper les tentacules et bien les nettoyer, bien laver l'intérieur également. Attention au sable ! Pour la farce : 1. Mariner les crevettes avec de l'ail et du gingembre. Ensuite les poêler et les réserver. 2. Laver et couper les champignons. Il faut ensuite les rissoler à feu vif 3. Prendre les courgettes, les laver et les couper en petits dés. Les poêler avec de l'ail et des herbes aromatiques (thym, romarin…). Les réserver 4. Hacher finement tous les ingrédients pour la farce. Les mettre dans un saladier et les assaisonner avec des tomates cherry grappes coupées au préalable en petits morceaux. Rajouter du persil haché et goûter l'assaisonnement 5. Mettre la farce dans un sac à poche et farcir les calamars en s'assurant de bien les remplir. Il faut ensuite fermer le calamar avec deux cure-dents à son extrémité Cuisson Pour le riz : 1. Dans un casserole, cuire le riz pendent 20 minutes, l'égoutter et rajouter le beurre et le parmesan Pour la sauce : 1. Cuire les courgettes, ensuite les mixer dans le blender Pour le calamar : 1. Poêler le calamar avec ses tentacules et le mettre au four pendant 10 minutes a 180° Bon appétit !

Energy Balls

Une recette de Stéphane Thoréton, Chef exécutif chez Eldora Ingrédients (pour 4 personnes) 250 gr de dattes 50 gr d'avoine 50 gr de beurre de cacahuètes 50 gr noisettes entières 20 gr cacao en poudre 20 gr de noix de coco râpée 20 gr de sésame 4 pincées de fleur de sel 80 gr de miel Pour la finition 100 gr de noix de coco râpée (possible de la torréfier avant) 150 gr de chocolat noir (couverture) Préparation : 1. Mixer l'ensemble au mixeur et former les boules avec les mains mouillées. 2. Tremper les balls dans le chocolat et/ou le rouler dans la noix de coco râpée.

Sorgho parfumé au harissa, légumes de saison et brocoletti grillés

Une recette de notre Chef de cuisine exécutif Stéphane Thoréton Ingrédients (pour 4 personnes) 200gr de sorgho 1 l d'eau salée 80 gr d'huile d'olive 100 gr de carotte en triangle 100 gr de céleri rave en triangle 100 gr d'oignon rouge émincé 5 gr d'ail 4 pieds de brocoletti ½ b de ciboulette ½ boîte de piquillos 30 gr de harissa 30 gr de noisettes grillées Préparation 1. Cuire le sorgho, environ 1h 30, dans de l'eau salée. 2. Faire sauter les légumes avec l'huile d'olive. Ajouter le sorgho égoutté. 3. Mixer les piquillos avec le harissa et l'huile d'olive. 4. Finir la cuisson du sorgho avec la purée de piquillos. 5. Ajouter la ciboulette ciselée. 6. Griller légèrement les brocoletti. 7. Dresser le sorgho (bien crémeux) au centre d'une assiette creuse puis disposer les brocoletti au-dessus.

Filet de loup de mer à la Provençale

Le plat signature du Chef Bogdan Topolnicianu du Gymnase de Beaulieu (VD).

Poitrine de porc croustillante, sauce yakiniku et gyoza de légumes asiatiques

Le plat Signature de Florian Berzane, Chef de cuisine au restaurant A-One (VD) Ingrédients (pour 6 personnes) Pour la poitrine de porc - 1,5 kg de poitrine de porc - 75 g de sel - 75 g de sucre - 1 c. à soupe de poivre de sichuan - 1 c. à soupe d'huile de colza Pour la sauce yakiniku - 30 cl de Sauce Chambertin ou (demi-glace et réduction de vin rouge) - 3 c. à soupe de sauce soja shoyu - 2 c. à soupe de saké doux - 2 c. à soupe de miel - 1 c. à soupe d'huile de sésame - 2 c. à café de purée de - gingembre râper très finement - 1 gousse d'ail râpé - 1 c. à soupe de sésame blanc - 1 c. à soupe de purée de piment rouges Pour les gyoza - 1 paquet de pate wonton - 200 gr de shitaké - 4 c. à soupe de saké doux - 200gr de soja - 200gr de carotte - 200gr de Pak Choi - ½ botte de coriandre - 2 cuillères de pâte de miso Préparation Pour la poitrine de porc : 1. Mélangez le sel et le sucre. Déposez la poitrine dans un plat et la masser des deux côtés avec ce mélange. 2. Réservez 4 heures au frais. 3. Rincez bien la poitrine et la sécher. 4. Poser la poitrine dans un plat allant au four, coté peau vers le haut. Poivrer bien généreusement. 5. Enfourne à 82°C pour 17 heures de cuisson. Sortir la poitrine du four. Au pinceau, badigeonner le dessus d'un peu d'huile de colza. 6. Monter la température du four à 260°C, enfourner de nouveau pour 17 min (la peau doit être très croustillante). Pour la sauce yakiniku : 1. Faire suer le gingembre et l'ail avec l'huile de sésame, ajouter la purée de piment et le miel. 2. Déglacer avec la sauce soja et le saké 3. Mouiller à la sauce Chambertin et réduire, ensuite passer au chinois et ajouter le sésame Pour les gyoza : 1. Tailler en brunoise les légumes et les faire suer 2. Déglacer avec le saké et ajouter le miso 3. Débarrasser et refroidir, ajouter la coriandre finement ciselée 4. Confectionner les gyoza et réserver. 5. Les précuire au bouillon 2 minute sans ébullition, débarrasser et snacker. Bon appétit !

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🍱Voyage culinaire double destination ce mois 🚀 🇯🇵 Pour les grands : cap sur Okinawa, l’île du bien-vivre ! Le Chef David Desloges a cuisiné un menu inspiré des zones bleues 🌿, ces régions où l’on vit plus longtemps (et sûrement plus heureux 😉). 👧👦 Pour les petits : focus sur les graines sous toutes leurs formes ! Le Chef Yann Mayeux a transformé ces mini-ingrédients en maxi idées : pains, salades, desserts croquants… tout y est ! 🌾✨ Deux publics, deux univers, un même plaisir : cuisiner pour le bien-être et la curiosité 💚 Merci à nos Chefs pour leurs plats pleins de goût et de sens 🍴 . . . . #Eldora_Colors #SmartEating #ZonesBleues #CuisineEquilibree #KidsFood #RestaurationCollective
🐷SAINT-MARTIN : l’automne à table 🍖 Ce mois a amené une ambiance de fête dans nos restaurants afin de célébrer la Saint-Martin ! Nos Chefs ont sorti leurs recettes du terroir pour réchauffer les cœurs 💚 Au menu du jour : ✨ Toétché et salade 🍖 Rôti de porc aux framboises 🥔 Mousseline de pommes de terre & racines de saison 🍊 Nonnette à l’orange Des odeurs sucrées, un brin de tradition et beaucoup de bonne humeur dans les assiettes 🤗 Merci à nos équipes pour ces menus qui ont le goût des fêtes d’automne 🍂 . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #SaintMartin #CuisineDeSaison #GastronomieSuisse
👩‍🍳🎉 JOM 2025 : minis cuistots, maxi énergie ! Hier, nos cuisines du siège ont vu débarquer une brigade de choc : les enfants de la Journée Oser Tous les Métiers ! 😎 Au programme 🍪 : atelier pâtisserie avec Kevin, notre cuisinier-pâtissier, biscuits maison à ramener pour les parents (succès garanti ❤️) … et un coup de main au service pour nourrir 400 convives ! 🍽️ Des sourires, de la farine partout, et des “C’est moi qui ai fait ça ?!” plein les yeux 🤩 Un grand merci à nos jeunes apprentis pour leur bonne humeur, et à nos équipes pour leur accueil et leur pédagogie 💚 . . . . #Eldora_Colors #JOM #MiniChefs #RestaurationCollective #DécouverteDesMétiers
💛 L’odeur du paprika, la compotée d’oignons qui caramélise, le mijoté lent qui emplit la cuisine. 🌶️ Marek Vrany, ancien technicien dentaire, est devenu conducteur de bus aux TL (@tl_lausanne) pour réaliser son rêve d’enfance : conduire des bus. Mais lors de l'animation Chef d’un jour, il a troqué son volant contre une toque. Originaire de République tchèque, il a cuisiné le goulash tchèque, ce plat qui rassemble les siens depuis toujours : un symbole de chaleur et de convivialité, partagé autour de la table. 🍲 Aux côtés du Chef Vincent Uhl, il a mijoté, goûté, ajusté les épices… jusqu’à se dire : « Ah oui, là on y est ! » , le goût du vrai souvenir du dimanche en famille. 🙏 Merci à Vincent pour l’organisation de cette belle animation, et à Marek d’avoir partagé avec les convives ce petit quelque chose qui lui est cher. 💚 . . . . #eldora_colors #ChefDunJour #RestaurationCollective #CuisineTcheque #Goulash #tl
🍂Velouté, gratin, purée… et même falafels, la courge s’est glissée dans nos cuisines toute la semaine ! Objectif pour nos Chefs : la réinventer chaque jour, sans jamais se répéter 🍽️ Au Centre Patronal (@centre_patronal), Anthony Sofia a misé sur les couleurs automnales avec une purée bien onctueuse et une jardinière de légumes de la région de Noville 🌾. Du côté du restaurant des T-L (@tl_lausanne), Vincent Uhl a donné le ton oriental : houmous doré, falafels moelleux, et ce goût de courge qui réchauffe les papilles 🌿 Simple, généreuse, un peu sucrée… la courge, c’est le légume qu’on aime travailler quand les jours raccourcissent 🍂 Merci à nos équipes pour ces assiettes pleines de saison et de créativité 🧡 . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #CuisineDeSaison #centrepatronal #courge
🕸️Quand la créativité s’invite en cuisine : Halloween vu par nos Chefs 👻 Citrouilles sculptées, lumières tamisées, machine à fumée… cette année encore, nos Chefs ont mis le paquet pour Halloween ! 🎃 Focus sur🧑‍🍳 Romain Battistella qui a sorti les couteaux (pour de bonnes raisons 😅) et sculpté deux magnifiques courges, pendant que Didier De Melo Santos peaufinait les moindres détails d’une ambiance façon manoir hanté : brume, toiles d’araignées et éclats de rire au menu ! Un grand merci à toutes les équipes de nos restaurants pour leur imagination “horrifique”, qui a donné vie à des buffets et des plats totalement revisités sur la thématique d’Halloween ! 🧡 . . . . #EldoraColors #Halloween #RestaurationCollective #CuisineCréative
🎃🕸️ Citrouilles, toiles d’araignées, le frisson en cuisine ! Halloween, c’est une fête que nos Chefs adorent… et Didier De Melo Santos ne fait pas exception 👨‍🍳🕷️ Il a passé plusieurs heures à transformer son restaurant en un véritable décor de film : citrouilles, bougies, araignées, couleurs d’automne et ambiance ensorcelante pour le plus grand plaisir des jeunes convives 👻 Un grand bravo à lui pour cette décoration bien spooky et ce sens du détail qui donne le sourire à tous ! 🧡 . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #Halloween #ChefEldora #FeteEnCuisine
Du champ à l’assiette : rencontre avec Stéphane, producteur de courges 🍂 Vertes, orangées, nervurées… elles racontent la patience d’un travail mené dans le respect de la terre. 🌱 À Ecublens, Stéphane, producteur et maraîcher passionné, cultive un hectare de courges. Ici, pas de raccourci : les semis suivent le rythme des saisons, la récolte se fait à la main.🎃 Ces courges, ce sont celles que nos Chefs transforment ensuite en veloutés doux, gratins dorés ou muffins moelleux 🍽️ des plats qui célèbrent l’automne et le travail des producteurs suisses. En privilégiant des partenariats locaux comme celui de Stéphane, nous soutenons une agriculture de proximité et garantissons à nos convives des produits frais, cultivés avec soin. 🌿 Merci à Stéphane pour son chaleureux accueil et sa passion, qui donnent du sens à chaque assiette. 💚 . . . . #eldora_colors #ProduitsLocaux #RestaurationCollective #CuisineDeSaison #Durabilité
🎃Petites mains curieuses, rires qui s’échappent, odeur sucrée qui flotte dans la pièce. Le Chef Ludovick Schoofs et Thierry, son cuisinier, ont guidé les enfants de la SAPE de Thônex durant le traditionnel atelier de la saison : découvrir la courge sous toutes ses formes. D’abord toucher, sentir, goûter… puis enfiler le tablier pour cuisiner des muffins à la courge et au chocolat 🍫🧁 Un atelier sensoriel pour apprendre à reconnaître les variétés, à comprendre d’où vient le goût, et surtout à s’amuser. Merci à Ludovick, Thierry et aux éducatrices du SAPE pour cette belle matinée de découverte et de gourmandise 💚 🥄Recette en fin de carrousel. . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #AtelierEnfants #CuisineDeSaison #courge
💛Le parfum du maïs grillé, la chaleur des épices, le crépitement de la poêle 🌽 Stéphanie, franco-colombienne, a pris les commandes de la cuisine pour une animation Chef d’un jour à notre restaurant de Clarins (@clarinsswitzerland). Empanadas dorées, arepas moelleuses, arroz con coco tout juste sucré 🥥… une assiette comme un souvenir d’enfance, un bout de Colombie offert à ses collègues. Les rires, les odeurs, les couleurs, tout s’est mêlé dans cette parenthèse gourmande où chacun a découvert un peu de son univers. Un défi relevé avec talent, accompagné par Patrice Bouthet, notre Chef, qui a guidé cette animation avec précision et bienveillance 💚 . . . . #eldora_colors #ChefDunJour #RestaurationCollective #CuisineColombienne
🌍 80 ans de la Journée mondiale de l’alimentation, et dans nos cuisines à l’ONU Genève, ça sentait bon la truite poêlée et le chou tout juste croquant. 🍴 Des produits simples, accessibles, mais choisis avec soin : pomme de terre, pois chiche, tofu, chou blanc 🌿. Un menu pensé pour réconcilier plaisir et impact carbone, parce que cuisiner, c’est aussi une façon d’agir pour la planète. 🌎💚 Merci à toutes les équipes qui font rimer savoir-faire et conscience au quotidien. 🙏 . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #ONU #Geneve #ActsOfGreen #AlimentationDurable
📘 2 à 6 % de la population suisse vit avec une allergie alimentaire. Cela représente chaque jour des milliers de convives dans nos restaurants 🍽️. C’est un défi quotidien pour nos équipes : repérer, comprendre, prévenir. Un plat peut contenir des traces d’œufs, de lait, de blé, de noix ou de cacahuètes. Un détail pour certains, un vrai risque pour d’autres. 🌰🥚🥛 Merci à Jennifer (Eldora) et à Jimmy (Hotelis Academy) d'avoir donné cette formation à nos équipes. Merci à nos collaborateurs de faire preuve de vigilance au quotidien 💚 . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #formationcontinue #allergiesalimentaires #prevention #rse
🧑‍🍳Dans la cuisine, ça siffle, ça mousse, ça goûte. Le beurre fond, les arômes se croisent, les Chefs échangent un regard, la sauce prend. 🍋 Sous la conduite de Stéphane Thoreton, Chef de cuisine exécutif, la formation « accords mets–sauces » a réuni nos Chefs autour d’un même défi : trouver la justesse. Ni trop, ni pas assez. Juste ce qu’il faut pour lier, contraster, sublimer. 🍽️ Car une sauce, ce n’est pas un détail. C’est la dernière note du plat, celle qui fait la différence. Merci à tous les Chefs présents pour cette journée de technique, de transmission et de plaisir gourmand. 💚 Et voilà trois recettes de sauce à faire chez vous : 🍷 SAUCE VIN BLANC Ingrédients : 100 g poireaux 100 g champignons de Paris 20 cl vin blanc sec 300 g fumet de poisson 300 g crème liquide 100 g beurre Jus de citron Sel, poivre Préparation : 1 Faire suer poireaux & champignons, mouiller au vin blanc, réduire 2 Ajouter le fumet, réduire de moitié 3 Ajouter la crème, réduire encore 4 Passer au chinois fin 5 Rectifier 6 Monter au beurre, mixer 7 Finir avec jus de citron 🌿 GREMOLATA Ingrédients : ½ botte persil plat 3 gousses d’ail 1 citron confit 1 orange (zeste, segments, jus) 1 citron (zeste, segments, jus) 10 cl huile d’olive 60 g échalote Optionnel : noisettes grillées, basilic, menthe Préparation : 1 Hacher finement tous les ingrédients 2 Mélanger avec l’huile d’olive 3 Variante : ajoutez coriandre, pignons, pistaches selon vos envies 🍋 SAUCE ISABELLA Ingrédients : 100 g mayonnaise 100 g crème fraîche ou séré 1 citron (zeste & segments) 1 orange (zeste & segments) 3 g fleur de thym 2 gousses d’ail 10 g persil haché 10 g aneth Sel Préparation : 1 Concasser les herbes, tout mélanger 2 Assaisonner . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #formation #lasauce #hotelisacademy
🥄 Bénichon au Foyer Saint-Jacques : une assiette de tradition C'était hier à midi au Foyer Saint-Jacques à St-Maurice, que le Chef de cuisine Emmanuel Falconi et sa cuisinière Andréa 🧑‍🍳 ont préparé leur animation Bénichon. Un menu soigné, avec un trio de "cochonnailles", pommes de terre, 🥕carottes et chou, ainsi qu’une tranche de cuchaule tartinée de moutarde de Bénichon. Sans manquer à l’appel pour le dessert : une meringue à la double crème 🐄. La Bénichon a pris forme dans une assiette de fête, qui réveille la mémoire des résidents 🧑🏻‍🦳 et où l’on se dit tout haut : « Aujourd’hui, on se fait plaisir ! » Merci à Emmanuel et Andréa pour leur préparation dans le respect des traditions. . . . . #eldora_colors #RestaurationCollective #Benichon #fribourg #FoyerSaintJacques #ems
Ce 1er octobre à l’ONU Genève (@ungeneva), la JM du végétarisme a pris forme. Frédéric, Second de cuisine, a conduit quatre menus en plus un buffet végétarien. 🌱🍝🥗 Rappelez-vous : un menu végétarien ≈ 12× moins de CO₂ qu’un plat au bœuf et ≈ 5× moins qu’un repas à la volaille. 🌍 Dans nos cuisines, on avance par des gestes concrets, ici et maintenant, alignés avec nos objectifs RSE. 🕊️ Merci à l'équipe du restaurant pour votre engagement lors de cette animation ! . . . . #eldora_color #RestaurationCollective #JMVegetarisme #Geneve #ONU
🌱 Le 29 septembre, Journée mondiale de sensibilisation au gaspillage alimentaire, l’équipe de cuisine de l’A.One a servi deux menus zéro gaspi 🍽️. Sous la conduite du Chef Eric Talon, il a fallu ajuster les portions, réfléchir aux équilibres et cuisiner avec rigueur 👨‍🍳. Pas évident, car chaque assiette devait rester gourmande tout en réduisant les pertes. Nous savons que diminuer le gaspillage demande du temps, autant en restauration collective que dans les foyers. Mais ce jour-là, voir les convives apprécier chaque plat a confirmé que changer les habitudes est possible 💚. En écho a nos engagements RSE @myvaud et STI @blabswitzerland. . . . . #eldora_colors #zerogaspi #restaurationcollective #SwissTripleImpact #cuisinedurable
✨ Recettes secrètes de nos aînés – Édition 2025 ✨ Quelle finale ! Un moment riche en émotions et en saveurs, où nos aînés ont sublimé la transmission culinaire à travers leurs plats salés à partager 🍲💚. Un grand bravo à Jacqueline Vouillamoz (Résidence Butini @butini_geneve) 👏 qui remporte cette édition avec son plat généreux et subtil : filet d’omble chevalier en croûte de noisettes du Piémont torréfiées, polenta au parmesan farcie d’une déclinaison de chou-fleur et de raisins, et son beurre blanc à l’aneth. 🎖️ Nous avons également eu l’immense honneur d’accueillir dans le jury Fabien Pairon (@pairon_auberge), Meilleur Ouvrier de France, qui a apporté son regard d’expert et sa sensibilité à ce moment unique. 🙏 Merci aux candidats et à leurs équipes pour leur participation, ainsi qu'au @ginaristorante pour son accueil. Ce fut un après-midi plein d’émotions et teinté d’une once de nostalgie. . . . . #eldora_colors #recettesecretesdenosaines #concoursculinaire #MOF #transmission
🍅 Un fruit-légume du quotidien, mais jamais banal : la tomate s’invite en produit phare de cette édition 2025 de la Semaine du Goût (@goutgenussgusto). Dans nos restaurants, elle se décline en salades fraîches, rotie ou en plats mijotés… toujours travaillée avec soin par nos équipes 👩‍🍳👨‍🍳. Car au-delà de sa chair juteuse et de son goût acidulé, la tomate raconte les saisons et la convivialité autour d'un repas 🍽️. 🙏 Merci à nos équipe pour leur créativité autour de ce produit, et spécialement au Chef Didier De Melo Santos (et ce fondant chocolat tomate), au Chef Alexandre Bourlon et son Second Matthieu Busarello💚. . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #SemaineduGoût #cuisinedesaison
👵✨ Grande finale des Recettes secrètes 2025 ✨👨‍🍳 Aujourd’hui, place au rendez-vous tant attendu 💚 : le concours qui met à l’honneur la mémoire culinaire de nos aînés. Cette année, la thématique est claire 👉 le plat salé à partager 🍲🤝. 5 finalistes venus de toute la région vont défendre leur recette et leur histoire : 👏 Jacqueline (Résidence Butini) 👏 Cataline (EMS St Loup) 👏 Simone (Foyer St Jacques) 👏 Gérard (Maison de la Tour) 👏 Georgette (Fondation du Prè Convert) Bonne chance à tous ! 📲 Suivez nos stories dès 14h30 pour vivre la finale en direct : de la préparation… à la remise des prix 🏆 . . . . #eldora_colors #recettesecretesdenosaines #EMS #cuisineaveclesaînés #concoursculinaire
[🚀 CONCOURS] CHF 50'000.– à la clé pour le DSR Award Transformer le système alimentaire, c’est possible… et cela commence aujourd’hui. Avec la DSR Foundation et MassChallenge, Eldora est fière de soutenir la 1ʳᵉ édition du DSR Award, un prix destiné à récompenser et accompagner des startups suisses qui réinventent notre manière de produire, de consommer et de valoriser l’alimentation. 🏆 À la clé : CHF 50'000.–, la possibilité de tester votre solution au sein du Groupe Eldora, ainsi qu’une visibilité nationale pour porter vos idées plus loin. Nous recherchons des projets concrets, innovants et à impact, qu’il s’agisse de nutrition, de réduction du gaspillage, de durabilité ou d’inclusion. 📅 Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 15 octobre. 📍 La cérémonie des finalistes aura lieu le 26 novembre, organisée par Eldora. 👉 Plus d’infos et inscriptions dans la story à la une Links Ensemble, façonnons l’avenir de l’alimentation 💚🍽️ . . . . #eldora_colors #DSRAward #innovationdurable #restaurationcollective #startup
🍅 SEMAINE DU GOÛT 2025 La tarte rustique à la tomate par @cheftosca La tomate 🍅 est l’ingrédient star de cette année pour la Semaine du Goût @goutgenussgusto ! C'est pourquoi Tosca nous propose une recette généreuse, à partager et 100 % végétale et fait maison 💚 ⬇️RECETTE⬇️ 👥 pour 6-8 personnes, ⏰1h45 de préparation avec cuisson 🛒 Ingrédients : Pâte rustique : 200 g farine semi-complète, 100 g beurre végétal, 40 g compote pomme, 30 g eau, 3 g sel Crème de cajou : 200 g noix de cajou (trempées), 100 g eau, 10 g levure nutritionnelle, 20 g huile olive, 5 g moutarde, 2 g sel Garniture & salade : 3 tomates cœur de bœuf, basilic frais 🌿, graines de sésame, 500 g salade croquante 🥗 Vinaigrette pour la salade : 60 g huile d'olive, 45 g sauce soja, 45 g citron, 20 g moutarde, 4 echalottes 🍴 Étapes : 1. Préparer la pâte et laisser reposer 30 min. 2. Mixer les cajous pour une crème onctueuse. 3. Trancher les tomates et les faire dégorger. 4. Étaler la pâte, garnir de crème + tomates + basilic. 5. Cuire 35–40 min à 180°C. 6. Pour la vinaigrette : mélanger moutarde, citron, sauce soja, puis monter à l’huile d’olive. Émincer les échalotes et les mélanger à la sauce. 7. Une fois cuite, assaisonner la salade avec la vinaigrette et servir une part de tarte. ✨ Résultat : Une tarte à la fois dorée, justeuse et pleine de soleil🍅 👉 Partage la vidéo à tes amis qui réalisent leur tarte eux-mêmes. . . . . #eldora_colors #SemaineDuGoût #TarteTomate #CuisineVégétale #ChefTosca
🎂100 ans déjà - Le week-end dernier, l’EMS Riond-Vert à Vouvry a soufflé ses 100 bougies 🌿. Un anniversaire simple et vrai, comme on les aime : entouré des résidents, de leurs proches et de toutes celles et ceux qui font battre le cœur de la maison 💚. Pour marquer ce moment unique, nos Chefs ont imaginé des buffets hauts en couleurs, entre Italie, Mexique et Liban 🍝🌮🥗. Une invitation à voyager, goûter, partager. 👏 Merci à William Demoncel (Chef de l’EMS Riond-Vert), Antonio De Luca (ECAL), Cyril Fourrier, David Contreras (Chef itinérant mexicain) et Stéphane Thoreton (Chef de cuisine exécutif) pour les préparatifs et le service. 🙏 Et à Madame France Udressy, Directrice de l’EMS Riond-Vert, pour sa confiance précieuse. Un siècle de vie, fêté avec gourmandise et chaleur humaine ✨. . . . #eldora_colors #restaurationcollective #100ans #EMSRiondVert
🌍 Une première vaudoise : Nyon-Marens décroche le label Ama Terra Obtenir le label Fourchette verte Ama Terra n’est pas une formalité : il faut connaître l’origine des produits, travailler en lien étroit avec les maraîchers 🥕, composer des menus équilibrés et penser à chaque détail pour limiter le gaspillage 🍽️. Au collège de Nyon-Marens, le Chef Nicolas Vassault et son équipe ont relevé ce défi avec passion et ténacité 💚. Résultat : le restaurant devient le premier établissement vaudois certifié Ama Terra 🎉. Avec plus de 600 repas préparés chaque jour, cette certification prouve qu’une restauration collective durable est possible… et qu’elle peut être délicieuse 🌟. 👏 Un immense bravo à toute l’équipe pour ce jalon d'excellence ! Merci à @villedenyon et à @unisantevd pour cette belle récompense. . . #eldora_colors #AmaTerra #FourchetteVerte #restaurationcollective #durabilité
🎂 150 ans de la Résidence Maison de Pressy Un anniversaire historique célébré au cœur du jardin de la résidence 🌿, avec un service assuré par nos équipes Eldora, guidées par des valeurs communes de la résidence : être à l’écoute, servir et faire plaisir 🍽️. 🙏 Merci aux responsables de l’Association Résidence Maison de Pressy, Gérard Turrettini (président) et Manuelle Sydein-Covin (directrice), pour leur confiance. 👏 Bravo à nos équipes : Xavier Louis, Chef de cuisine sur place, et son équipe, ainsi qu’à notre Chef exécutif Stéphane Thoreton, venu en renfort, pour avoir fait de ce moment une réussite partagée. Un bel hommage à 150 ans de vie et de liens humains 💚. . . . . #eldora_colors #restaurationcollective #150ans #maisondepressy
✈️ Backpacker en mode métropoles ! La semaine dernière, nos jeunes convives ont voyagé dans l’assiette : moussaka d'Athènes, ramen de Tokyo 🍜, spécialités italiennes et bien plus encore. 👉 Objectif : découvrir de nouvelles saveurs, éveiller la curiosité et montrer que la cuisine est un vrai passeport pour le monde 🌐💚. 👏 Merci à nos Chefs Yann Mayeux et Virginie Paque d’avoir joué le jeu toute la semaine avec créativité et passion ! . . . . #eldora_colors #cuisinedumonde #backpacker #decouvertesaveurs #restaurationcollective #voyageculinaire